Aber bitte frisch gepresst! Vitaminreiche Säfte und fruchtige Cocktails lohnen die Mühe, frische Orangen, Zitronen oder Pampelmusen selbst zu pressen. Für den gastronomischen Bedarf sollte diese Aufgabe einer professionellen Saftpresse überlassen werden. Bei Intergastro finden Sie hauptsächlich Geräte des Herstellers Santos. Die 50 Jahre lange Erfahrung der Firma im Bereich Fruchtpressen merkt man den Modellen an, die allesamt durch Technik, Leistung, Effizienz und Design überzeugen.
Santos Saft- und Zitruspressen eignen sich bestens für die Vorbereitung von frischem Orangen- oder Pampelmusensaft oder als Basis für die Zubereitung von Fruchtcocktails; effiziente Geräte für sämtliche Bereiche der Gastronomie - beispielsweise für Bars, Cafés, Hotels, Restaurants, Cocktailbars, Kantinen, oder Stände mit frischem Obstsaft. Aufgrund ihres ansprechenden Designs können sie sich auch im Gastbereich sehen lassen und beispielweise an der Bar einen festen Platz einnehmen. Es gibt sie in unterschiedlichen Größen und Leistungsklassen. Bei den Hochleistungsmaschinen liegt die Maximalleistung bei einer Verarbeitung von 200 Orangen pro Stunde mit einem Ergebnis von 20 - 50 Liter Saft. Achten Sie darauf, dass die Stundenleistung ihrem Bedarf entspricht und unter dem Auslauf genügend Platz für die verwendeten Behälter ist!
Saftpressen arbeiten mit verschiedenen Formen von Press-Kegeln. Manche werden mit unterschiedlich geformten Kegeln, jeweils speziell für die entprechende Obst-Größe, geliefert. Je nachdem, welche Fruchtsorte gepresst werden soll, muss der entsprechende Kegel eingesetzt werden. Andere verwenden einen universellen Spitzkegel zum Zentrifugieren des Fruchtfleischs. Dieser eignet sich für jede Zitrusfrucht. Beide Mechanismen dienen dazu, einen optimalen Ertrag zu erzielen, also das Maximum an Saft herauszupressen.
Aufgrund von hochwertigen Materialien und hygienisch glatten Oberflächen lassen sich die Geräte leicht sauber halten. Die "Innereien", die mit dem Saft in Berührung kommen, wie Saftbehälter, Spitzkegel und Press-Scheibe, lassen sich zu Reinigungszwecken leicht und ohne Werkzeug entnehmen und sind i. d. R. spülmaschinentauglich.
Weitere Geräte zum Entsaften:
- Hand-Saftpresse mit Hebelmechanik
Diese manuellen Geräte kommen zum Einsatz, wenn für individuelle Getränkebestellungen, Cocktails oder frische Säfte, einzelne Zitrusfrüchte ausgepresst werden müssen. Hochwertige Geräte mit Hebelmechanismus garantieren ein müheloses Arbeiten, tropffrei und sauber. Die Geräte haben allesamt einen kippsicheren Stand, so dass sie problemlos auch mit einer Hand bedient werden können. Dazu sehen sie so gut aus, dass man jedem einzelnen allein deswegen schon einen festen Platz auf dem Bartresen einrichten möchte.
- Vollautomatische Saftpressen
Für den größeren Bedarf an frisch gepresstem Orangensaft, z. B. in Hotels, Saftbars oder auch Supermärkten, lohnt sich der Einsatz einer automatischen Saftpresse. Im Intergastro-Shop finden Sie verschiedene Modelle. Die großen Geräte sind mit einer automatischen Fruchtzuführung ausgestattet, die laufend Zitrusfrüchte von der bestückten Schiene einspeist. 20-25 Früchte können so pro Minute verarbeitet werden, was einer Stundenleistung von ca. 100 Litern Saft entspricht. Da die Fruchtschale nicht mitgedrückt wird entsteht kein bitterer Geschmack.
- Saftzentrifuge
Zu Gewinnung von Obst- und Gemüsesäften werden in der Gastronomie gern Zentrifugen-Entsafter eingesetzt, weil sich damit auch harte Sorten sehr schnell verarbeiten lassen. Dabei ist es in der Regel nicht mal notwendig, den Apfel oder die Möhre vorher zu zerkleinern, da die Einfüllöffnung meist groß genug ist, um die ganze Frucht einzuspeisen. Das spart Zeit. (Dicke Schalen und Kerne sollten allerdings vorher entfernt werden.) Im Gerät werden Obst/Gemüse durch eine schnell rotierende Reibscheibe zunächst zerkleinert und anschließend, im geriebenen Zustand, gegen ein Sieb gepresst und dort mittels Zentrifugalkraft ausgepresst. Die Geräte müssen täglich gründlich gereinigt werden.
Auch in diesem Bereich bietet Intergastro vorwiegend die professionellen Geräte von der Firma Santos an, die mit Hochleistung auch aus harten Früchten das Maximum an Saft und Vitaminen herausholen. Die Geräte sind mit "Ezy Clean" ausgestattet, d.h.die relevanten Teile können ohne Werkzeug abgebaut und in die Spülmaschine gelegt werden. Speziell für den Einsatz in Saftbars bietet Intergastro einige Modelle, die platzsparend in den Tresen eingebaut werden können.
